1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉3、饼皮的粉,最好用低筋面粉!用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善!
用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!
用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香!
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!