主料：茄子(紫皮、长)250克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：大蒜（白皮）2克,大葱10克,姜汁5克,花生油75克,白砂糖5克,醋5克,生抽20克
爆茄子的做法：
1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片
2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄
3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒
4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁
5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅
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