蒸出来的包子皮发硬是怎么回事（为什么蒸包子出来皮发硬）

1. 面团发酵不足：发酵时间不够或者温度过低，导致面团没有充分发酵，成品皮硬。

2. 水的比例过少或者过多：如果面团中加入的水过少，导致面团干燥，包子皮易变硬。而水的比例过多则会导致面团粘性过强，包子皮会过于柔软。

3. 蒸制时间不对：蒸的时间太短或者太长，都会导致包子皮的质地发生变化。蒸制时间过短，面团没有完全蒸熟，包子皮太硬。而蒸制时间过长则会导致包子皮干瘪、老化。

4. 面团搅拌过度：面团过度搅拌会导致面筋过于发达，面团变硬，因此包子皮也会变硬。

5. 面团中加入了过多的面粉：面团中加入过多的面粉会让面团变得太硬，影响包子皮的质地。