米浆发酵的窍门（米糕加面粉和不加的区别）

1.首先准备2斤桂朝米或者没有粘性的米早 稻 米都可以，因为这种米淀粉含量高比 较适合做米糕米粉之类的食品。

2.将2斤干米用水浸泡24小时，这样磨的 浆比较细腻浓稠有利于发酵。

3.泡好后2斤干米沥干水分大约是3斤左 右，至少加入醪糟水1.5斤干醪糟半斤 因为酵母菌大多数都在醪糟水中如果 全用醪糟不加醪糟水就有可能发不起 来。然后混合在一起在破壁机中打3分 钟后，用手蘸一点摸如果颗粒较大可 以在重复磨一遍直到摸起没有明显的 颗粒感就磨好了，破壁机一次磨不完 可分两次磨注意两次米和醪糟水分配 均匀，不然米浆太干温度高就不利于 发酵。

4.米浆磨好后倒在透明的容器中，便于 观察发酵。然后加入白糖0.5斤搅拌均 匀至白糖完全融化，然后盖上保鲜膜 放在温暖的地方，(注意米浆的发酵最 佳温度是28℃—30℃)温度低于20度 有可能不发酵，如果没有空调可以将 容器放在温热水中可以放一个热水袋 装满热水在温热水中这样温度就不容 易下降，可以用记号笔打上记号观察 发酵高度，一般24小时后米浆就会发 酵大约2倍高后就会自然回落，回落 后可以温到有酒香味，这时老浆就发 酵好了就可以使用了哦。