贵州晒酱每年的七月份开始做，晒到来年七月，晒够一年，主料：优质蚕豆（胡豆）10斤，面粉4斤，带皮蚕豆，自己去皮干净。辅料：鲜红二荆条50斤，鲜红小米椒10，老姜2斤，生菜籽油13斤，盐15斤，高度白酒5斤。香辛料：花椒2斤，八角1斤，茴香1斤，桂皮0.5斤，香叶0.2斤，草果0.2斤，鲜花椒4斤及鲜花椒叶2斤。一，分拣蚕豆（胡豆），清水泡6个小时，泡4个小时，去皮，再次清洗。二，熟化、上锅蒸60分钟，关火，冷却，然后加入面粉拌匀，摊平，装入笼用保鲜膜密封，大火开蒸。三，霉豆
用竹编筐或者蒸笼都可以，一定要保持容器上下透气，不能有油烟，不能空气流动，避免没有霉好，豆干了就不好了。现在河南的温度大致30度左右，第二天豆就会有变化，第四天白丝基本上都出来了，第五天白丝大概2厘米厚时，将结块的豆翻过来，掰成小块，第七天，白丝消失，白毛豆变成绿毛色，表面还是有一层绿丝的。移到室外进行晾晒，再把块状的豆全部 搓开，晒干透。这一步，霉豆成黄绿色最佳。四，锅内加水5斤，把花椒，八角，茴香，桂皮，香叶，草果加入煮开，晾凉后到入晒缸备用。五，把晒干的霉豆用清水再冲洗一次，晾干，到入晒缸中加入盐7斤，白酒2.5斤拌匀备用，把二荆条，小米椒，老姜，清洗干净晾干水分，全部切碎装入晒缸，加入香辛料，剩余的盐，白酒，生菜籽油搅拌均匀，放在阳光充足的地方，不用来回搬动，然后找根细竹竿放在缸口，用块玻璃盖上，开始暴晒吧！晒够整个三伏天酱香四溢，晒够一年，明年的这个时间的就完成了。
