银耳为什么要熬出胶（银耳熬出胶和不出胶有什么不同）

银耳的有用成分叫做银耳多糖，水溶液呈现粘稠状，只有通过长期间熬煮，使银耳加热水解，释放多糖才有生物效能，起到润肺，润肠通便等作用，所以建议银耳熬煮粘稠食用。