酸笋白豆腐焖鱼的做法（酸笋黄焖鱼的正宗做法）

食材：草鱼1条，酸笋适量，白豆腐焖鱼

辅料：红尖椒适量

调料：食盐适量、味精少许、姜1块、料酒适量、蒜白适量、朝天椒适量、白糖适量、植物油适量。

做法步骤：

1.把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉；

2.酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味；

3.姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段；

4.油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点；

5.底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香；

6.溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖；

7.下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟；

8.调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上。