碱是不是食品添加剂（食用碱在食品中添加量）

食用碱又叫碳酸钠，属于食品添加剂。它的碱性比较强，可以调节食品中的酸度，能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密，增强弹性和强度，使面团延伸或膨胀时不易断裂，面团组织紧密后色泽会显得洁白。

炖肉和腌肉时，可以加上一些食用碱，使肉类吃起来比较鲜嫩松软。如果食用碱放多了，会使食物发黄，味道还会变苦。