正宗顺德鱼饼（顺德鱼饼最正宗做法）

步骤 1

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准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。

步骤 2

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片出300g鱼肉。

步骤 3

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如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。

步骤 4

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先将鲮鱼肉切小块。

步骤 5

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然后再切碎。

步骤 6

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最后用刀背剁茸。

步骤 7

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加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。

步骤 8

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然后加10g木薯淀粉。

步骤 9

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用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。

步骤 10

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然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。

步骤 11

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用手揉匀。

步骤 12

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拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。

步骤 13

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冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。

步骤 14

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一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。

步骤 15

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中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。

步骤 16

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开吃