1.首先是由于空气和蛋糕材料相结合,结合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在搅拌时应搅拌的时间越长越好。
2.其次利用化学反应,例如小苏打,蛋糕油等
3.蛋白不用打成普通戚风那么干 干性偏湿就好了
4.打发的至干性发泡,就是打蛋器拿出来的时候上面的蛋白要是那种短短的小刺刺,而且没有弯弯的,是直直的小刺刺才算打发好了,烤的时候要充分的烤熟
1.首先是由于空气和蛋糕材料相结合,结合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在搅拌时应搅拌的时间越长越好。
2.其次利用化学反应,例如小苏打,蛋糕油等
3.蛋白不用打成普通戚风那么干 干性偏湿就好了
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