蒜泥蓬蒿菜最正宗的做法（上海蓬蒿菜凉拌做法）

配料表：大蒜、干辣椒、茼蒿、盐、鸡精、蚝油、油

1、把蓬蒿发黄的叶子去掉，比较老的根叶切掉，接下来清洗干净，然后把茎部和叶子分开切好，放在一旁备用。

2、下面准备一头大蒜，把大蒜切成蒜末，再准备几个干辣椒，切成小段，不能吃辣就放弃吧。接下来，把锅子烧热之后，往里面倒油，油量一定要多一些，炒出来更好吃，油倒进去之后，晃动一下锅子，让锅子四周都沾满食用油。

3、紧接着将其烧热到6、7成的样子，放入蒜末和干辣椒爆香，随即转为大火，就可以下入蓬蒿了，先把蓬蒿茎部倒进去，保持大火快速翻炒，炒上30秒钟的样子，紧接着再把叶子倒进去，继续大火炒制。

4、炒到变软、断生之后，就可以了，不要炒制时间太久了，不然软塌塌的，不好看也不好吃。断生后，往里面加入适量的盐、少许鸡精，觉得清淡的还可以再来点蚝油，翻炒均匀后即可出锅。