1.准备工作
查看天气预报，腌制菜脯得选择连续几天有太阳的冬天来完成。
看个人需要去市场购置几十斤白萝卜，一次腌制至少得10-20斤白萝卜，成品也就剩2斤-4斤。
将萝卜洗干净，先切成2段，再将段对半切开，一段总共切成4大条即可，也就是一根萝卜大概切8瓣。
2.晒萝卜
将切好的萝卜条均匀放置在大筛子中，拿到太阳比较大，受热比较均匀的地方晒3天，每天要记得翻一翻，这样就能保证萝卜水份快速蒸发。
千万不能让萝卜淋到雨水，淋到雨水的萝卜放不久，还容易发霉。
3.腌萝卜
准备一个腌制萝卜的大容器，最好是玻璃或者陶瓷的容器。
再准备一个大盆，用来搅拌萝卜。
将晒干的萝卜放入盆中，加入食用盐（盐与干萝卜的比例为0.5：2）拌均匀。
4.装入容器
将搅拌好的萝卜干分层装入容器中，每层中间再撒入一层薄薄的盐，同时装的时候适当进行挤压，把瓶中的空气挤压出来。
待萝卜干全部装入瓶中后，放到阴凉的地方放置起来，1个月后即可食用。
5.食用方法
只要菜脯不进水，可以放置很长时间，也可以不食用将其熬成老菜脯，直到菜脯发黑，散发出天然的香气，这种老菜脯是非常难得的，对于消化不良和小孩生病初愈时食用非常好。
菜脯煎蛋来配粥是绝味。
菜脯作为辅料做菜，口感能加3分，特别是炒肉类和小龙虾等。
也可直接食用，很多老人直接拿来配白粥。
