香茅草在卤水中的作用（香茅草香料的用法和大忌）

在做卤水的时候，一般会用到香茅草。这是因为卤水都会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的刺激性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的刺激性。

在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。