菠萝排骨的做法步骤:
1.排骨入锅,加入适量清水,葱姜和料酒,大火煮开后,小火煮熟;
2.煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净,加入盐,抓匀腌制10分钟左右;
3.菠萝切块儿,用淡盐水浸泡片刻;
4.捞出,沥干水分备用;
5.洋葱、青红椒切片;
6.番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁;
7.其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉,搅拌均匀成炸糊;
8.腌好的排骨放入炸糊内,挂糊;
9.油锅烧至7、8成热时,下入排骨;
10.炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;
11.起炒锅,爆香姜蒜末;
12.下入洋葱、青红椒片煸炒片刻;
13.下入酸甜酱汁,煸炒至酱汁,下入菠萝块儿,煸炒均匀;
14.下入炸好的排骨,迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁,即可。
小窍门:
1、排骨先煮熟再炸,炸的时候油温稍微高一点儿,排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的,不需要复炸,高温快炸,就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火,慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后,翻炒要迅速,挂汁均匀即可,以免排骨吃进太多水分,导致不酥脆。