卤猪肝为什么切会碎（猪肝卤出来是碎的什么原因）

卤猪肝切碎的原因可能有以下几点：

1. 猪肝本身比较柔软，切的时候需要掌握一定的力度和技巧，否则容易切碎。

2. 猪肝含有较多的水分，如果没有完全风干或腌制不充分，也容易导致切碎。

3. 猪肝在腌制过程中可能会因为腌制液的浸泡和渗透使得其变得更柔软，切的时候也容易碎掉。

因此，为了避免卤猪肝切碎，可以事先将猪肝适当风干或者腌制时间更长，也可以在切猪肝的时候掌握好力度和技巧。