煎饼渣的正宗做法（临沂煎饼鱼渣的做法）

原料：

半斤粉条，红薯淀粉二两，葱末适量、姜末适量、蒜末适量、十三香少许、虾皮少许、盐适量

做法：

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到开水中煮一下，变软半熟即可，不能煮的时间过长，约两分钟左右捞出。

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、在碗里摸上油，然后倒入拌好的粉条，放入笼屉蒸，表层再用淀粉汁抹一下）

（记着要先将碗里摸点油，不然蒸好的饼渣不易倒出）。大火蒸约五十分钟左右就好了。

6、最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：将饼渣切成薄片，煎成两面金黄，外焦里软，放入香葱碎、蒜末便可起锅，然后再趁热蘸上蒜汁暴吃吧。