1、 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷.
2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果包子没皱皮,基本排除这一项)
3、 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好之后别急着出锅,记住了,肉包子20分钟,素包子15分钟就能蒸熟,不需要蒸那么久!蒸好之后也别急着出锅,关火虚蒸5分钟,等国内温度稍微下来些之后再出锅!刚蒸好那么热的包子,立马出锅接触冷空气,难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了!