红苕糖做法（四川红苕糖怎么熬制的）

红薯制糖的制作方法，材料：红薯、麦芽

具体做法如下:

1、红薯洗净剁成大块，加入适量的清水，水位与红薯表面齐平；



2、大火煮熟红苕，将红薯捣烂成泥；（可用粉粹机代替，出糖率更高）



3、将麦芽用破壁机或者粉粹机打制成浆；



4、将红薯泥倒入大量的清水搅拌，倒入锅中，加入麦芽浆；（比例是10斤红薯加入100g小麦的麦芽）



5、小火静置40分钟左右，直至红薯浆与水分离开，这一步叫点浆；



6、把浆液过滤掉红薯渣；（类似于过滤豆渣一样）



7、取过滤掉红薯渣的水，加入锅中，大火一直熬；



8、熬干多余水分，取决于锅的大小和糖浆的多少，一大锅大概需要8个小时左右，熬制粘稠，用铲子倒糖浆，直到挂打牌为止。（大片大片的糖不往下掉）



看完出糖率，是不是大家心就哇凉哇凉的了？这大概也是现在做这个糖越来越少的原因了吧，出糖率低不说，整个过程耗时耗力，非常辛苦。