做豆腐的新卤水和老卤水一样么（做豆腐盐卤好还是卤水好）

卤汁和老汤没有区别。卤汁又称老汤。

卤水、卤汁区别为：性质不同、主要原料不同、用途不同。

一、性质不同

1、卤水：是用化学物质经过热反应得到的一种浆体。

2、卤汁：是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。

二、主要原料不同

1、卤水：主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。

2、卤汁：主要原料为鸡，猪肉，花椒，大料，豆蔻，砂仁。

三、用途不同

1、卤水：卤水用来卤各种食物。

2、卤汁：卤汁用来调味用的。