杠子馒头怎么做（杠子馒头的做法和发面全过程）

1.

用260ml的温水和500克面，多次少量的添加。

2.

搅拌至没有干面粉，下手揉成760克的软光滑面团

3.

大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时

4.

1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。

5.

我们在案板上撒上20克底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。

6.

把760克面团整理成长条形，擀成长方形的面块。

7.

然后卷起来，卷到一半切开，把另一半面也卷成长条形。

8.

卷好之后切成6厘米左右的长段，杠子馍的生坯就做好了。

9.

蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放的太密集，防止蒸熟后粘连。

10.

然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松暄软。

11.

锅中水烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。

12.

时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再出锅，防止突然遇冷回缩。

13.

热气散尽以后，我们把杠子馍取出，摆放在盘中即可。