八大扣碗菜的做法（素菜扣碗的做法大全北方）

步骤1

用料

肉馅 半斤

土豆 1个中等大小

淀粉 适量

鸡蛋 1个

二味水 适量

料酒 适量

葱姜末 适量

盐、鸡精 适量

面粉 1勺

白纸 一张

香油 适量

红薯块 扣碗垫底用

步骤2

土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）

步骤3

在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。

步骤4

蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。

步骤5

准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。

步骤6

把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）

步骤7

把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50-60分钟。

步骤8

蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块，黄色面向下码入碗中，上面放些红薯块，再次上锅蒸至红薯熟，取出，将碗扣在盘中即可。