酱类炒时由于局部受热不均,熟的也快,如炒得慢,则爱粘锅,特别是甜面酱,含有淀粉成分,更易粘。
炒的时候,首先油下锅,热了以后,先炸锅,再借着油的劲,把甜面酱迅速放进去,并快速翻炒,炒两个个以后,马上再加些水稀释,再快速翻炒,这样熟的均匀,也不爱粘锅,就可以出锅了。出锅前可以再打上一个鸡蛋,味道更好的。酱类炒时由于局部受热不均,熟的也快,如炒得慢,则爱粘锅,特别是甜面酱,含有淀粉成分,更易粘。
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