炒鱼片如何才能不碎（怎么生炒鱼片炒不会碎）

步骤/方式1

准备一块鱼肉，去除鱼皮后切成段，把鱼肉片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水。

步骤/方式2

鱼片中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克用手抓匀，给鱼肉入味

步骤/方式3

加入少许清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来口感更为滑嫩；淋入半个鸡蛋清继续抓匀，鸡蛋清遇热迅速凝固能够锁住水分，然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，放在一边腌制5分钟。

步骤/方式4

木耳20克，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；小葱切成四厘米左右的段；生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。

步骤/方式5

锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久

步骤/方式6

锅内烧油，放入葱姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加水是为了防止鱼片炒老，然后加入食盐、鸡粉，白糖，胡椒粉，淋入料酒调味。

步骤/方式7

放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

步骤/方式8

成品图