鱼片的家常做法（鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎）

主料：乌鱼300克、胡萝卜1根、红椒半个。

调料：食盐1茶匙、葱半棵、姜两片、蒜两瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量。

做法：

1. 姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁；

2. 黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘；

3. 分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入；

4. 最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟；

5. 锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香；

6. 放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白；

7. 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味；

8. 倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。