泡椒鸡杂臊子怎么炒（川味鸡杂臊子正宗做法）

第一步：准备适量鸡胗清洗干净，一分为四后切花刀，鸡肝清洗后切薄片，鸡心清洗干净滚到切成薄片，一起装入完整，加入一勺高度白酒，一勺胡椒粉去腥，两勺生抽，一勺橄榄油，一勺淀粉，上手抓匀，腌制15分钟，备用。

　第二步：鸡肠清洗干净后，8厘米左右的长段，装碗备用。

第三步：准备适量的泡椒斜刀切段，泡姜切片，适量芹菜切段，装碗备用。

　第四步：接着准备一个小碗调制料汁，加入适量盐，一勺白糖，少许胡椒粉，一勺生抽，加入半勺蚝油，一勺白酒，搅拌均匀，备用。

第五步：起锅烧水，加入几片姜片，几根香葱，两勺白酒，大火烧开，烧开后，放入鸡肠，焯水，鸡场卷起后迅速捞出沥干备用，焯水用时8-10秒。

第六步：再另起锅，加入适量猪油，油化开烧至8成热左右，加入几粒花椒，接着倒入腌制好的鸡杂，大火翻炒，炒10秒左右，加入适量的姜蒜一起爆香。

第七步：爆香后，加入一勺豆瓣酱，大火炒出红油，接着倒入泡椒和泡姜，大火翻炒出香味，炒香后，倒入焯过水的鸡场和提前准备好的芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜断生，再加入一点水淀粉勾点薄芡，翻匀后，即可出锅装盘。