如何才能使牛肉片吃起来又滑又嫩（牛肉片怎样做才能又嫩又滑留得久）

答：使牛肉片吃起来又滑又嫩的关键在选材和制做。牛肉要选小牛肉（老牛肉质柴），最好是里脊肉；制做时，要将牛肉片拍松挂浆，放调料味好，用食用油锁住水分，无论炒还是下水汆，吃起来都会又滑又嫩。