古早蛋糕发不起来是什么原因（古早蛋糕底部未发起来怎么回事）

1、蛋清没打发

蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发，所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打，而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉，这样就容易打发。

2、过早取出

我们在蒸烤蛋糕的时候，一定要拿捏好时间，一定要一气呵成，不能中途打开看，更不能没到时间就拿出来，这便影响蛋糕全面发酵。



3、水分太多

制作的过程中，可能放了太多水，导致蛋糕面太黏稠，难以发起来。

4、比例误差

制作的时候，任何材料的比例一定要提前记好，尤其糖放太多了，会抑制蛋糕发酵。