炸麻糖的糖稀怎样熬（河南炸麻糖怎样做糖稀）

糖稀需要加热熬制。

把小麦培育发芽，然后将蒸熟的大米、麦芽等原料装进容器发酵8小时左右，再按照一定比例入锅煮熟，并熬制成糖稀。当糖稀温度降至80℃左右时，渐渐变软成胶状。这是，要徒手将糖浆从锅中迅速捞出，放在电子秤上称重，然后按比例加入脱皮芝麻，揉匀后提起来，绕在墙边的木头柱子上，用手拉扯。拉糖是麻糖制作过程中至关重要的环节。

在糖浆彻底冷却前的10~15分钟内，要将糖浆进行多次拉扯，让团状的糖浆逐渐变得细长。这时，曾凡斌会在糖浆上套上一根木棍，借用木棍加大力气。每次拉扯，他都会后退几步，身体向后躺，把麻糖拉成彩带一般细后，又重新套在柱子上，反复拉扯，直到麻糖变得酥软蓬松。