为什么白红薯一边削皮一边变黑（红薯削皮后马上变黑怎么解决）

红薯削皮发黑是氧化反应。生红薯刮皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧气发生氧化反应，产生大量的醌类物质，醌类物质能使植物细胞变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以生红薯削皮后就变黑了。