制作材料
主料: 猪里脊肉200克
辅料: 青椒100克 鸡蛋清25克
调料: 小葱15克 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油5克 色拉油30克。1. 将猪里脊肉批成大片,再直切成粗细均匀的丝;
2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗,沥干水,置于碗内;
3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下,拌上湿淀粉上浆;
4. 青椒洗净,摘去蒂、去芯,切成丝待用;
5. 将炒锅置旺火上,下色拉油,烧至三成热,将里脊丝落锅,用筷子划散;
6. 将要起锅时,加入青椒丝,然后倒入漏勺,沥去油;
7. 原锅留油,回置火上,投入葱、里脊丝和青椒丝,加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠锅翻匀,装盘即成。