无糖月饼配方(无糖月饼的配方和制作方法)

无糖月饼配方(无糖月饼的配方和制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-19 06:56:49

无糖月饼配方

一、制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料:

1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2.馅料:无糖豆沙馅4000克(市售)。

二、无糖豆沙月饼皮料的制作流程:

1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2.生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3.再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。

4.揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。

三、无糖豆沙月饼的制作流程:

1.月饼皮、月饼馅比例为2:8。

2.饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3.月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4.炉温,上火210℃,下火190℃。

5.质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

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