丁香卤菜放几粒合适（卤菜丁香放多了有什么害处）

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。丁香作用是增香压异味，促进风味。丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用，生出苦味；丁香还对硝酸盐的效果有消退作用。一般肉类原料为1千克时，需要添加丁香的量为1克。用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加丁香15~20克左右。