十碗菜一般有“六荤四素”的定规，就是十碗菜肴中起码要有六个以上的荤菜，并且不得将黄鳝、泥鳅、乌鳢、螺蛳之类搬上酒席，据说这些菜不吉利，也不雅观。
一般十碗头包括一下菜品：
三鲜汤
大东坡
鲞拼鸡
醋溜鱼
后东坡
炒时件
炒肉皮
冬菜粉皮
肉丝炒芹菜
榨菜肉丝蛋汤
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