面包的做法

面包的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-10-22 03:03:14

面包的做法

用料 高筋面粉350克 、细砂糖50克 、 酵母5克 、奶粉12克、盐3克、全蛋液42克、黄油5克、浓稠型酸奶(无糖)120克、牛奶70克、

装饰材料 全蛋液适量、芝麻可选、椰蓉可选、杏仁片可选

酸奶小面包的做法

1、可选这款浓稠型酸奶,这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会影响面包发酵。

2、除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

3、面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

4、发酵好的面团排气然后分成16等份,每份43克

5、滚圆面团排入金盘,放温暖湿润处,进行二次发酵2至2.5倍大。可以放碗热水放烤箱发酵。

6、面包表面刷全蛋液,撒上芝麻。(按自己喜欢装饰)(如喜欢椰子味的表面刷椰浆,撒上椰蓉)

7、送入预热好的烤箱中层下层,上下火180度,烤25~30分钟,上色后盖上锡纸,烤至表面金黄即可。

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。

面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%。

二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%。

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