食材明细
新鲜猪大肠七寸750克,酸黄瓜100克,香菜5克,南姜片25克,精盐5克,酱油50克,白酒25克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,湿淀粉50克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟
脆皮猪大肠七寸的做法
1.先将肠七寸整理、清洗干净;酸黄瓜切成片;香菜摘洗干净、切成段
2.锅内加入清水烧开,将肠头下入沸水锅内汆煮一下,捞出过冷水,洗干净待用
3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开,下入大肠头,用慢火卤至用筷子扎得入为度,捞出大肠,备用
4.将大肠放入盘内,放入蒸锅内蒸热取出,马上抹上湿淀粉
5.炒锅置火上,加入花生油烧热,下入大肠炸至金黄色、皮脆,捞起,改刀为长约5厘米的段,摆入盘内,盘边伴上香菜、酸黄瓜,淋入胡椒油,随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可