面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，做香酥只要用最普通的中筋面粉就可以了。
中筋面粉蛋白质含量不高也不低，所以做出来的酥饼软糯酥脆。囗感适中酥爽。如果选用低筋面粉的话，那么做出来的酥饼会太软，如果用高筋面粉的话，那么又会太硬，
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