江湖菜油亭鲫鱼的做法（大师的菜邮亭鲫鱼正宗做法）

活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 　泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。