重庆江湖鱼正宗做法（正宗重庆傻儿鱼做法）

材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）。

2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥。

3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀。

4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段。

5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。

6酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）。

7油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香。

8捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制。

9加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟。

10煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟。

11最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅。