做月饼能用鸭蛋液代替鸡蛋液嘛(月饼表面刷蛋液配方可以用鸭蛋吗)

做月饼能用鸭蛋液代替鸡蛋液嘛(月饼表面刷蛋液配方可以用鸭蛋吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-24 07:52:41

做月饼能用鸭蛋液代替鸡蛋液嘛

可以的。鸡蛋和鸭蛋的蛋清质地差异不大。只要新鲜,蛋清都是成型的啫喱状,而不是散开或者像水一样稀。

生鸭蛋的蛋腥味会比鸡蛋重一些,但在可接受范围内。鸭蛋清打发时,手感会比较稀,不像打发鸡蛋清有轻微的阻力感。在同为硬性发泡的条件下,鸭蛋清的打发时间比鸡蛋清长。虽然鸭蛋清能打发到硬性发泡,搅拌时还是会感觉到蛋白霜偏软一点。

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