牛肉炒的好吃又嫩讲究的是挑选牛最嫩的部位，按照它的条纹来切片，洗干净后放入淀粉，鸡蛋黄，少于花生油搅拌备用，炒锅烧红导入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至变色，放入白糖盐生抽，翻炒出锅，如果要加辣，，就在放盐的时候加入辣椒一起翻炒。炒牛肉时间不宜过长，这样的牛肉又美味又烂！
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