木炭烧猪的做法与配方（炭烧全猪的制作全过程）

炭烤猪肉

原料：净猪里脊肉750克，米粉、雪利酒各20克，猪油15克，鱼露25克，蒜末10克，砂糖5克，精盐、味精各少许。

炭烤猪肉的做法

1、切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、雪利酒拌匀腌制片刻。

2、制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。

3、将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤至香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦煳。

4、装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。特点：香嫩味美。