1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。
2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。
3、搬餐具要谨慎，可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快，不过一定要小心，餐具很贵的，要是翻车了，整个月也许就白干了。
4、准备工作做好，可以小歇会，但不是真闲着，给师傅倒杯茶，帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到，因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅，加加调料。一方面你学到了东西，另一方面师傅看你勤快也很开心。
5、对单要仔细。开市时单子来后，首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来，放在荷台按顺序摆好，一定要认真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好。
6、餐盘要干净。菜装盘后，把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布，一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的，学精，然后慢慢多学）。
7、下班后，该保鲜的保鲜，该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜，荷台及地面卫生及时整理干净。
8、搞好卫生后，写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好，然后多检查，这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候，你就可以准备下班了
