冻大黄鱼的做法(冷冻大黄鱼家常做法)

冻大黄鱼的做法(冷冻大黄鱼家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-22 14:37:10

冻大黄鱼的做法

红烧大黄鱼

食材明细

大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量

准备好原料。

把鱼打上刀花,均匀地抹上盐,盐十五分钟。

把葱一部分切碎,还有的葱留有三寸长,蒜切成厚片,姜切成片。

锅烧热,入油,放姜片。

把鱼放入锅中煎。

煎完两面后,先放蒜、辣椒炸香,再放葱炸香。

锅中放入高汤。

加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。

烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。

准备好水淀粉。

待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇,最后要出锅时放入一勺香醋。

出盘时撒上葱花。

小贴士

1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉,打刀花时距离要打的远一些,肉才不易碎。

2、做鱼时,要用不粘锅煎,我用的锅不太好,有点粘锅。

3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜,这样煎起来不粘锅。

4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜,味精不要放

葱油黄鱼

原料:

大黄鱼一条750克,精盐1.5克,味精4克,绍酒30克,花生油80克,胡椒粉2克,白糖5克,酱油20克,姜片20克,葱丝40克,姜丝10克,葱结30克。

做法:

1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。

3、鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。

4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成。

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