白糖变粉色是变质了吗（白糖发红是变质了吗）

是的。

时间久了白糖会吸收空气中的水分而潮解，有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面，使白糖变粉，这时候最好就不要吃了。

白糖容易受潮结块，所以保存时最好将它们放于湿度较低的地方，平时还可以在糖罐里放小块饼干或干燥剂，也能起到防潮的作用。