空心酥脆芝麻糖做法（空心芝麻糖的制作方法大全）

原料配方（100公斤芝麻酥糖）：熟标准粉52.5公斤，熟富强粉2.5公斤，黑芝麻3公斤，白砂糖粉33公斤，饴糖22.5公斤，油脂8公斤，芳香剂50克

制作方法：

1.先将面粉烘熟过筛

2.黑芝麻经过挑选，用清水漂洗干净，炒熟后轧成酱

3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑

4.饴糖单独炖熬，供制皮用

5.制坯：

（1）将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上

（2）用擀筒将饴糖擀成方形长条

（3）反复加酥屑、折叠，一层一层，共撒7次，折叠7层。拉长以后，用夹板夹成5.54.5厘米左右的长方形的双条

（4）用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离

6.包装：一般分500克盒装和50克纸包（或小盒装）两种，前者每盒约20块，后者一般装3块。故在切的宽度上要根据包装要求来掌握