佐料有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等,拌匀即可
重要的是油辣椒,先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透,像打糍粑一样棰碎,制成贵州特色的糍粑辣椒,再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。
油辣椒要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛,配料是诀窍。
佐料有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等,拌匀即可
重要的是油辣椒,先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透,像打糍粑一样棰碎,制成贵州特色的糍粑辣椒,再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。
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