猪肉炒出来硬怎么回事（猪肉一炒就硬怎么了）

淀粉没有放到位，火太小了。炒的时间太长，把猪肉里面的水分给炒干了，所以猪肉吃起来硬。炒猪肉正确的步骤是把猪肉切成片儿或者长条，然后放在淀粉里抓一抓。打个蛋清，包围着猪肉的水分，防止水分被蒸发流失掉。

大火烧热油锅。把猪肉放进去，这样炒出来的猪肉，口感特别细腻不硬。