跳水鲤鱼的正宗做法王刚（蒜香鲤鱼的做法王刚）

主料

鲤鱼1条

辅料

新鲜木耳100克，韭黄100克，大葱1根，小葱3根，鲜红椒50克，小米辣适量

配料

郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，姜适量，大蒜2个，花椒适量，水淀粉适量，菜籽油适量，醋少量，白糖少量

做法

1. 将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。

2. 鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。

3. 将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。

4. 在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。

5. 加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。

6. 将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。