水煮肉片的做法王刚（水煮肉片开水下肉还是冷水下肉）

1. 准备食材。



2. 猪肉切薄片，加入料酒、老抽、淀粉拌均匀备用。因为加了液体，淀粉的分量要试着加，用手去抓的时候感受一下湿度，正确的比例应当是淀粉能裹在肉上，略有黏性。



3. 木耳泡发后，和豆皮、小青菜一起下锅热水焯熟，捞出放盘里。食材不限，想吃什么放什么，豆芽，莴笋之类的也是很美味哒~



4. 换一锅水，水沸腾后，放入肉片，划散，二十秒左右后将肉捞出，放在配菜上。肉最好分少量多次下锅，避免一次太多熟得不均匀或者煮过头太老。



5. 起锅热油，放郫县豆瓣酱，花椒，姜片，中火翻炒出香味。



6. 加入适量水，放盐调味，水烧开后，关火，将所有汤料浇在配菜和肉上。



7. 在肉的中央倒入辣椒面和葱粒，起锅烧热油，油热后，浇在辣椒面上即可。