卤肉饭的肉怎么做（卤肉饭里面的配菜怎么做）

1、肥瘦肉切小块分开放置，肉皮不用切，待用。 肥肉可以用来榨油，要是全部都放锅里炖会很腻人，所以我榨完油多的就扔了，脂肪含量太高了。 留着肉皮是为了里面的胶质，增加卤汁的粘稠度。

2洋葱切大块，炖久了就会不见了；香菇切长条，不用太细，待用。

3、小葱洗净切段，姜切大片，待用。

4、瘦肉焯水去血沫，肉捞起备用，汤留着别倒；用之前榨油剩下一点油把姜蒜一起煸炒出香味，再放入瘦肉翻炒一下，不要太久，不然会老了影响口感。

5、锅最下面铺一层洋葱，然后是肉和姜蒜，然后是香菇，刚好铺满。 老抽、料酒、粗黑胡椒粒、盐都加进去，是不是没看到卤汁？刚刚焯过瘦肉的水这个时候就加进去了，水面差不多满过食材就行了。 开大火煮开，然后关小火慢慢炖1小时以上，即可。